I. Nhu cầu nhân lực nhóm ngành Nhà hàng – Khách sạn tại Đức

Đức là một trong những quốc gia có ngành công nghiệp du lịch phát triển mạnh mẽ và có nền ẩm thực đa dạng. Với sự phát triển của ngành du lịch và ngày càng tăng số lượng khách du lịch đến Đức, các nhà hàng, khách sạn và cơ sở ẩm thực cần tuyển dụng nhiều đầu bếp chất lượng cao.

Ngoài ra, Đức cũng có một số chương trình hợp tác giữa các quốc gia về lao động, cho phép người nước ngoài có cơ hội làm việc như đầu bếp tại Đức. Với nỗ lực tìm kiếm lực lượng lao động trẻ, được đào tạo trong các khối ngành nghề thiếu hụt, vào năm 2013 chính quyền Đức đã lần đầu tiên ký và thông qua Luật chính thức cho phép người nước ngoài được tham gia học tập, làm việc tại Đức trong phạm vi lên tới 18 ngành nghề khác nhau, trong đó có ngành Nhà hàng – Khách sạn.

II. Tổng quan về nghề đầu bếp tại Đức

Đầu bếp tại Đức thực hiện nhiều công việc khác nhau để đảm bảo chất lượng và sự hài lòng của thực khách.

• Tạo thực đơn: Đầu bếp lên kế hoạch và tạo thực đơn, đảm bảo sự đa dạng của các món ăn theo mùa và đáp ứng các yêu cầu đặc biệt của khách hàng, chẳng hạn như món ăn dành cho người tiểu đường hoặc người ăn chay. Việc này bao gồm việc lựa chọn các nguyên liệu đặc trưng của từng mùa, như măng tây vào mùa xuân và nấm vào mùa thu.
• Mua nguyên liệu: Trong các nhà hàng nhỏ, đầu bếp chịu trách nhiệm mua nguyên liệu. Công việc này bao gồm so sánh giá cả và chất lượng từ các nhà bán lẻ khác nhau, tính toán lượng thực phẩm cần thiết để đảm bảo đủ nguyên liệu cho các món ăn.
• Bảo quản nguyên liệu: Đầu bếp phải biết cách bảo quản nguyên liệu đúng cách, như giữ khoai tây ở nơi tối và mát hoặc không để thịt sống cùng với các thực phẩm khác để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Việc này phải tuân thủ các quy định vệ sinh nghiêm ngặt của nhà hàng, bao gồm cả việc kiểm tra hạn sử dụng của thực phẩm thường xuyên.
• Chuẩn bị món ăn: Các đầu bếp chuyên về những lĩnh vực cụ thể trong nhà bếp. Một số người cắt thịt và chuẩn bị thêm, trong khi những người khác làm sạch và cắt salad hoặc chuẩn bị các món ăn phụ. Sử dụng các thiết bị nhà bếp như máy trộn, lò vi sóng và nồi chiên để hỗ trợ công việc nấu nướng.
• Sắp xếp món ăn: Đầu bếp chú ý đến cách sắp xếp món ăn trên đĩa để chúng trông hấp dẫn và đảm bảo món ăn hoàn thành đúng với đơn đặt hàng trước khi nhân viên phục vụ mang đến cho khách.
• Tạo kế hoạch quy trình làm việc và giám sát nhân viên: Tùy thuộc vào vị trí, đầu bếp có trách nhiệm lập kế hoạch triển khai nhân viên và quy trình làm việc. Họ phân công, hướng dẫn và giám sát các nhân viên cấp dưới, như nhân viên giúp việc nhà bếp.
• Dọn dẹp và thu dọn nơi làm việc: Vào cuối ngày làm việc, đầu bếp thu dọn nguyên liệu không cần thiết, làm sạch dụng cụ nhà bếp và xử lý chất thải. Tất cả các công việc này được thực hiện theo các quy định vệ sinh nghiêm ngặt.

Những công việc này không chỉ đảm bảo rằng các món ăn được chuẩn bị một cách ngon lành và an toàn mà còn tạo ra một môi trường làm việc hiệu quả và sạch sẽ cho tất cả nhân viên trong nhà bếp.

2.1. Thuận lợi và hạn chế khi làm nghề đầu bếp tại Đức

Đầu bếp đang là ngành nghề có nhu cầu lớn tại Đức! Vì vậy, cơ hội tìm được việc làm tốt khá dễ dàng. Ngoài ra, có nhiều cơ hội được đào tạo thêm sau khi học nghề đầu bếp.

• Về tiền lương, áp dụng như sau: ai chịu nhiều trách nhiệm hơn sẽ kiếm được nhiều tiền hơn. Cuối cùng, với tư cách là một đầu bếp, bạn cũng có thể lựa chọn tự kinh doanh, chẳng hạn như thành lập nhà hàng của riêng mình.
• Tùy thuộc vào thế mạnh của bạn, là một đầu bếp với trình độ phù hợp, bạn cũng có thể làm việc trong văn phòng hoặc trong phòng khách. Bạn có thể lựa chọn tự kinh doanh, mở nhà hàng hoặc công ty cung cấp dịch vụ ẩm thực riêng.
• Đầu bếp có thể làm việc ở nhiều nơi như nhà hàng, khách sạn, căng tin, bệnh viện, viện dưỡng lão, công ty cung cấp thực phẩm, tàu du lịch, và ngành công nghiệp thực phẩm.

Ngoài ra, nghề đầu bếp thường phải làm việc trong môi trường áp lực cao, đặc biệt trong những giờ cao điểm, đòi hỏi khả năng làm việc nhanh chóng và chính xác.

• Đầu bếp thường phải làm việc vào buổi tối, cuối tuần và các ngày lễ, làm mất cân bằng cuộc sống cá nhân và công việc.
• Đầu bếp phải đứng nhiều giờ, thực hiện các công việc đòi hỏi sức lực như khuấy, cắt, và nâng vật nặng, dẫn đến căng thẳng cơ bắp và mệt mỏi.
• Tiếp xúc với nhiệt độ cao, dao sắc và các thiết bị nấu ăn khác có thể dẫn đến chấn thương. Ngoài ra, làm việc trong môi trường ẩm ướt và nóng bức cũng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
• Việc tuân thủ các quy định vệ sinh nghiêm ngặt đòi hỏi sự cẩn trọng và chú ý đến từng chi tiết, tạo thêm áp lực trong công việc.
• Ngành ẩm thực là một lĩnh vực cạnh tranh cao, đặc biệt là khi mở nhà hàng hoặc kinh doanh riêng, đòi hỏi sự sáng tạo và khả năng quản lý tốt.

2.2. Thu nhập nghề đầu bếp tại Đức

Mức lương cho đầu bếp ở Đức có thể khác nhau tùy thuộc vào loại cơ sở bạn làm việc, mức độ kinh nghiệm và trình độ của bạn. Mức lương khởi điểm cho người học việc có thể dao động từ 800 € đến 1.200 € mỗi tháng. Khi bạn đã hoàn thành khóa học việc và có một số kinh nghiệm, bạn có thể mong đợi kiếm được nhiều tiền hơn.

Năm đào tạo	Lương (tổng)
Năm đầu tiên đào tạo	790-1.000 euro
Năm thứ 2 đào tạo	875-1.150 euro
Năm thứ 3 đào tạo	950-1.300 euro
Lương khởi điểm	2.000-2.200 euro

Một đầu bếp đủ tiêu chuẩn với nhiều năm kinh nghiệm có thể kiếm được từ €2.500 đến €4.000 mỗi tháng, tùy thuộc vào cơ sở. Hãy nhớ rằng những số liệu này là gần đúng và có thể thay đổi tùy theo vị trí, loại cơ sở và vai trò cụ thể.

III. Chương trình du học nghề đầu bếp tại Đức

Đã bao giờ bạn nghĩ mình sẽ được học và làm việc như một người Đầu bếp lành nghề hay cung cấp các dịch vụ chuyên nghiệp trong các nhà hàng và khách sạn ở đất nước phát triển hàng đầu thế giới? Có cơ hội sống, học tập và trải nghiệm một nền văn hóa, ẩm thực, du lịch hoàn toàn mới và trong một thời gian không xa là định cư và xây dựng một cuộc sông dài lâu tại Đức?

3.1. Điều kiện tuyển sinh du học nghề đầu bếp tại Đức

• Nam/nữ từ 18-30 tuổi.
• Nam/nữ có sức khỏe tốt.
• Có thời gian học tập và làm việc liên tục đến nay do cơ quan có thẩm quyền xác nhận. Không có tiền án tiền sự.
• Đã tốt nghiệp Trung học Phổ thông. Ưu tiên các ứng viên đang học hoặc đã có bằng Sơ cấp, Trung cấp, Cao đẳng nghề mình chọn. (ICOEURO có các đối tác đào tạo và cấp chứng chỉ nghề cho những học viên có nhu cầu tìm hiểu trước về nghề).

Hồ sơ đăng ký và ký hợp đồng du học nghề đầu bếp bao gồm:

• Sơ yếu lý lịch + 4 ảnh 3×4
• Hộ chiếu, CMND, Hộ khẩu: photo + bản gốc để đối chiếu.
• Lý lịch tư pháp: bản gốc (xin tại Sở tư pháp Tỉnh).
• Học bạ và Bằng tốt nghiệp THPT: phô tô + bản gốc để đối chiếu.
• Chứng chỉ tiếng Đức của viện Goethe hoặc Đại học Hà Nội (nếu có).
• Chứng chỉ nghề hoặc bằng cấp liên quan đến nghề dự định học tại Đức (nếu có): bản phô tô + bản gốc để đối chiếu.
• Hồ sơ liên quan đến quá trình học và làm việc liên tục từ 18 tuổi đến nay (xác nhận học tập, làm việc nếu có).
• Chứng nhận sức khỏe đủ điều kiện đi lao động và du học.

Học viên đã có ngay trình độ B2 hoặc B1 tiếng Đức thì sẽ được hoàn thành hồ sơ gồm Thư mời, Hợp đồng thực tập để nộp đơn xin visa ngay lập tức. Các học viên này cũng sẽ nhận được các chính sách Giảm giá và Hỗ trợ đặc biệt của ICOEURO. Trong đó, các học viên đã có B1, B2 sẽ sang Đức tham gia học nghề ngay vào ngày khai giảng gần nhất.

Học viên chưa đạt trình độ tiếng Đức B1 có thể tham gia các khóa học tiếng Đức cấp tốc, cường độ cao phù hợp với năng lực do ICOEURO Việt Nam tổ chức.

3.2. Lộ trình các bước học tập theo chương trình du học nghề nhóm ngành Nhà hàng – Khách sạn

Học tiếng Đức đạt trình độ B1 tại Việt Nam – Thời gian thường kéo dài 6 tháng – 12 tháng tùy theo khả năng của học viên.

• ICOEURO có tổ chức các lớp học tiếng Đức ở các trình độ phù hợp cho các học viên có nhu cầu.
• Học viên đã có bằng B1 trở lên thì không phải tham gia chương trình này.

Học lấy chứng chỉ nghề:

Việc học lấy chứng chỉ nghề không những là yêu cầu bắt buộc của trường nhập học đối với nhóm ngành Nhà hàng – Khách sạn mà còn giúp cho học viên có kiến thức cơ sở về nghề để hòa nhập nhanh và tiếp thu các kiến thức nghề hiệu quả hơn tại CHLB Đức, học viên nên chuẩn bị trước cho mình một số kiến thức và hiểu biết nhất định về nghề mình định học.

• ICO có đối tác là các cơ sở đào tạo nghề có thể hỗ trợ các học viên có nhu cầu
• Học viên đã có bằng sơ cấp, trung cấp hoặc cao đẳng nghề được ưu tiên xét tuyển.

Chương trình học tiếng Đức B2 tại Đức (nếu chủ lao động yêu cầu)

Thời gian đào tạo: 6 tháng

• Nếu học viên đã có bằng B2 ngay từ khi nộp hồ sơ sẽ không phải tham gia chương trình này.

• Nếu học viên không đạt được trình độ B2 sau 06 tháng, có thể kéo dài thời gian học tiếng thêm tối đa là 06 tháng nữa.

Chương trình đào tạo nghề thực hành có trả lương (tại Đức)

• Thời gian đào tạo: 36 tháng
• Nhập học: Tháng 3 nhập học B2 và tháng 9 vào học nghề.

3.3. Chương trình học nghề đầu bếp diễn ra như thế nào?

Chương trình học nghề đầu bếp tại Đức được thiết kế để đào tạo học viên trở thành những đầu bếp chuyên nghiệp, có đầy đủ kiến thức và kỹ năng để làm việc trong các nhà hàng, khách sạn và các cơ sở dịch vụ ăn uống khác.

Chương trình học nghề đầu bếp tại Đức thường kéo dài 3 năm. Trong một số trường hợp nhất định, thời gian đào tạo có thể được rút ngắn xuống 2 năm rưỡi. Chương trình học nghề đầu bếp được chia thành hai phần chính: học lý thuyết tại trường dạy nghề và học thực hành tại cơ sở đào tạo.

Năm đầu tiên đào tạo

• Làm việc trong bếp: Học viên sẽ học cách chế biến và phục vụ các bữa ăn theo công thức nấu ăn. Ngoài ra, bạn sẽ học những kiến ​​thức cơ bản về luật thực phẩm và tầm quan trọng của việc bảo vệ môi trường. Các quy định an toàn khi làm việc trong nhà bếp cũng là một phần quan trọng của chương trình giảng dạy.
• Làm việc trong lĩnh vực phục vụ: Ngoài việc phục vụ đồ ăn và thức uống theo nhiều cách khác nhau, học viên còn học cách trở thành một người chủ nhà tốt. Các kỹ năng đàm phán bán hàng và tư vấn, tạo thẻ thực đơn và tính hóa đơn cho khách cũng được thực hành.
• Làm việc trong cửa hàng: Học viên sẽ học cách bảo quản thực phẩm và kiểm tra đơn hàng. Họ cũng làm quen với công việc văn phòng, bao gồm việc học cách thức hoạt động của hợp đồng mua bán, cách quản lý hồ sơ và cách sử dụng phương tiện truyền thông.

Năm thứ 2 đào tạo

• Thực phẩm làm từ nguyên liệu thực vật: Trong quá trình đào tạo, các đầu bếp tương lai sẽ học mọi thứ về nguyên liệu thực vật như trái cây, rau và ngũ cốc. Họ học cách chuẩn bị và bảo quản những thực phẩm này, cũng như tầm quan trọng dinh dưỡng của chúng, đặc biệt khi chế biến các món ăn dành cho người ăn chay hoặc thuần chay.
• Tiệc buffet nóng và lạnh: Học viên học cách chế biến và trình bày các món ăn sao cho hấp dẫn khi phục vụ tiệc buffet.
• Món tráng miệng: Món tráng miệng đòi hỏi sự sáng tạo. Học viên sẽ có kinh nghiệm trong việc kết hợp và tạo ra các món tráng miệng dựa trên hương vị, hình ảnh, mùa và các khía cạnh khu vực.
• Quán gọi món: À la carte có nghĩa là khách có thể tự do chọn món trong thực đơn, điều này đòi hỏi các đầu bếp phải chuẩn bị nhiều hơn và kế hoạch có thể thay đổi linh hoạt. Trong lĩnh vực này, các đầu bếp tương lai được dạy cách chế biến các món từ thịt, thú săn, gia cầm, cá và hải sản.

Năm thứ 3 đào tạo

• Tiệc: Học viên học cách lập kế hoạch và tổ chức các loại tiệc khác nhau. Họ được hướng dẫn cách thiết kế thực đơn và tư vấn cho khách hàng, sử dụng kiến thức về tâm lý bán hàng để cải thiện dịch vụ.
• Tuần hành động: Trong quá trình đào tạo, các đầu bếp tiềm năng sẽ phát triển một dự án tập trung vào một loại thực phẩm hoặc một quốc gia cụ thể, ví dụ như “tuần lễ nấm” vào mùa thu. Học viên lên kế hoạch cho tuần hành động, chọn món ăn, thiết kế phiếu ưu đãi và trang trí bàn, phòng.
• Trình tự menu: Học viên được hướng dẫn cách tạo trình tự menu theo các quy tắc thực đơn và các khía cạnh kinh tế. Họ sẽ học cách hình dung và thiết kế các thực đơn khác nhau cho những dịp khác nhau.
• Ẩm thực khu vực trong và ngoài nước: Học viên sẽ được tìm hiểu sâu về ẩm thực Đức và nước ngoài. Họ học cách nghiên cứu các công thức nấu ăn nguyên bản và cách thay đổi chúng cho phù hợp với thời đại.

Phần thực hành của khóa đào tạo diễn ra trong các công ty như nhà hàng hoặc khách sạn

• Trong năm đào tạo đầu tiên, trọng tâm là những điều cơ bản: học cách giao tiếp với khách và sử dụng thiết bị, cũng như quản lý hàng hóa và tổ chức văn phòng.
• Trong năm thứ hai và thứ ba, học viên sẽ đảm nhận nhiều trách nhiệm hơn, tự chuẩn bị các món ăn nhỏ như khai vị, salad và súp, chế biến thịt và cá, và tham gia vào việc thúc đẩy bán hàng.

IV. Quyền lợi của du học sinh ICOEURO học nghề đầu bếp tại Đức

ICOEURO luôn sẵn sàng cung cấp dịch vụ tư vấn miễn phí với đầy đủ các thông tin chính xác, chi tiết nhằm giúp các bạn hiểu rõ hơn về các chương trình du học nghề tại CHLB Đức trước khi lựa chọn và chính thức ký hợp đồng du học. Quyền lợi của du học sinh khi tham gia chương trình:

• Hoàn toàn miễn học phí trong suốt thời gian đào tạo nghề 36 tháng tại Đức
• Nhận lương thực hành nghề trong thời gian đào tạo tại Đức. Mức lương thực hành nghề ban đầu từ 750 – 1000 EUR/ tháng tùy theo chính sách từng bang. Mức lương này sẽ tăng lên theo năm học và được ghi rõ ràng trong hợp đồng thực tập. Mức lương này có thể chi trả toàn bộ sinh hoạt phí trong quá trình học nghề mà không cần phải đi làm thêm.
• Được làm thêm ngoài giờ hợp pháp 10 tiếng/tuần với thu nhập từ 8.5 EU/giờ.
• Được đóng Bảo hiểm y tế, thuế đầy đủ. Với hệ thống chăm sóc y tế và phúc lợi xã hội tốt nhất thế giới, bảo hiểm sẽ chi trả toàn bộ chi phí khám và chữa bệnh trong trường hợp phát sinh bất kỳ vấn đề sức khỏe nào.
• Cơ hội việc làm 100% sau khi tốt nghiệp tại Đức với tổng lương và chế độ như người Đức với mức lương trước thuế khoảng 2.000 EUR/ tháng tùy theo chính sách từng bang.
• Sau 2 năm làm việc liên tục (thời gian học tập không được tính), Du học sinh đủ điều kiện có thể xin cư trú dài hạn và định cư tại Đức.

Quyền lợi đặc biệt của học viên của ICOEURO

• Được mua bảo hiểm theo yêu cầu của ĐSQ Đức.
• Dịch thuật công chứng hồ sơ.

ICOEURO có 1 công ty ICOGERMANY và 4 văn phòng đại diện tại ĐỨC, với thành viên ban cố vấn, đội ngũ nhân viên và cộng tác viên gồm cả người Việt và người Đức ở nhiều thành phố khác nhau. Chính vì thế học viên của ICOEURO sẽ liên tục được hỗ trợ về mọi vấn đề cần thiết trong thời gian học tập tại Đức. Cha mẹ, gia đình có thể liên lạc với nhân viên ICOEURO tại Đức 24/7.

Để có thể lựa chọn ngành nghề phù hợp nhất và tham gia vào kỳ nhập học sớm nhất, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn.